che cosa è il poolish e come si prepara l'impasto per la pizza

Il poolish è un impasto a base di farina bianca, acqua e lievito di birra che viene preparato prima di un impasto da pizza per renderlo più soffice e fragrante. È una tecnica di miscelazione originaria della Francia dove viene spesso usata per panini e focacce. Per preparare il poolish, inizia mischiando una parte di farina bianca, una parte di acqua e una parte di lievito di birra in una ciotola abbastanza grande (l'importante è che sia abbastanza ampia da lasciar riposare l'impasto). Mescola l'impasto fino a che non otterrai una massa omogenea. Copri con un panno e lascia lievitare in luogo fresco e asciutto senza correnti d'aria per circa 12-14 ore, finché non raggiunga il doppio del volume iniziale. Dopo il tempo di lievitazione è possibile utilizzare il poolish per preparare un impasto da pizza. Metti la farina bianca in una ciotola e aggiungi l'acqua e il sale. Mescola e aggiungi l'olio a filo. Infine, incorpora anche il poolish. Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza soda ed elastica. Lascia lievitare l'impasto per circa 4-6 ore a temperatura ambiente prima di stendere la pizza e farla cuocere.